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烏魚子料理方式

| 油炸 |

將烏魚子雙面都浸泡米酒5分鐘,然後將表面薄膜去除,放入攝氏160油溫中油炸,炸約5〜8秒鐘,炸至表面略膨起即完成。

| 火烤 |

先拿叉子將烏魚子表面插入上小洞,浸泡於高梁或紹興酒中5分鐘後撕掉外膜,取出後朝高梁酒盤點火,用筷子或夾子夾住烏魚子,放在點火的高梁酒上烤過,烤至表面變色即可。

| 香煎 |

將適量的米酒倒入平底鍋中,加入烏魚子兩面煎熬至酒精完全揮發。成品的烏魚子外層焦香,內部濕潤,相當可口!

| 注意事項 |

烏魚子加熱的時間不宜太久,若料理過熟,烏魚子油脂及水分流失,導致一咬就碎掉,口感不佳。烹飪後的烏魚子可以切片擺盤,搭配白蘿蔔片和蒜白就是最傳統的吃法。

已經加熱,切片的烏魚子不適合再回鍋直接加熱,建議可以切成碎丁用來炒飯,鮮味亦佳!

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